garum 1
rzeczownikdomena: jedzenierejestr: specj.
Słowosieć [ver.5.0]
PolskiDefinicja
słony sos rybny o wyrazistym smaku, uzyskiwany ze sfermentowanych ryb, podstawowy składników wykwintnej kuchni starożytnego Rzymu.
Przykłady
- 1.Skoncentrowany sos był bardzo pożywny, posiadał dużą ilość białka i aminokwasów, był cennym źródłem lizyny, soli mineralnych oraz witamin z grupy B. Garum było również bardzo bogate w kwas glutaminowy (naturalny smak umami), dzięki czemu jego ówczesne zastosowanie było podobne do współczesnej funkcji glutaminianu sodu.
- 2.Znanym producentem garum był Skaurus, którego willę znaleziono w Pompejach. Na jego garum mogli sobie pozwolić tylko najzamożniejsi Rzymianie.
