kwaśnieć, fermentować.

o białym serze - fermentować, zmieniać zapach i konsystencję pod wpływem bakterii fermentacyjnych.

o piwie - dojrzewać w procesie kondycjonowania, nasycać się CO2, klarować się.

o całości - dzielić się na mniejsze elementy, osiągając jakąś inną jakość, właściwości, funkcjonalność.

przeprowadzać proces fermentacji.