zakwaszona zupa mączna (niektórzy stosują regionalnie zdeterminowane rozróżnienie barszczu białego od żurku, które rzekomo polega na tym, że do przyrządzenia tych zup używa się różnych rodzajów mąki - rozróżnienie to jest jednak trudne do zweryfikowania, wielu ludzi także w ogóle go nie stosuje).

przefermentowana mąka z wodą, zawiera rozmnożone bakterie kwasu mlekowego i dzikie drożdże; jest to niewielka ilość ciasta odłożona przed poprzednim wypiekiem (zaczyn) lub specjalnie przygotowana i przechowywana mieszanka kultur bakterii (zakwas).

produkt powstały w wyniku silnego rozdrobnienia części rośliny (zazwyczaj ziarna zboża).