mieszanina białek roślinnych: gluteniny i gliadyny, występuje w ziarnach zbóż: pszenicy, żyta i jęczmienia.

proteina - związek wielkocząsteczkowy zbudowany z reszt aminokwasów połączonych ze sobą wiązaniami peptydowymi -CONH-, który jest budulcem wszystkich żywych organizmach oraz wirusów.